Croquetas del Echaurrén. Francis Paniego y Marisa. Adaptación Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-              Mantequilla                                           160 g

-              Jamón                                                       55 g

-              Pechuga de pollo                                55 g

-              Huevos cocidos                                   2 und

-              Harina                                                       210 g

-              Leche                                                         2 l

-              Pan rallado                                             2 kg

-              Huevo batido                                        5 und

-              Aceite de oliva ve                                 2 l

-              sal

Pre-elaboración elaboración:

-       Poner en una cazuela la mantequilla para que se derrita a fuego lento. Añadir el jamón picado muy fino y a continuación la pechuga de pollo también picada. Rehogar.

-              Añadir la harina poco a poco e irla trabajando con una varilla hasta que no tenga sabor a crudo.

-              Ir incorporando la leche caliente en pequeñas cantidades. Cuanto más se trabaje la besamel, más fina y homogénea quedará; para hacer unas buenas croquetas no hay que ser perezoso y mover bien el brazo. Hay que procurar que la besamel quede suave y ligera pero no clara.

-              Probar y rectificar el punto de sal. Agregar los huevos cocidos picados y aplastados.

-              Dar un par de vueltas más a la besamel y pasarla a una fuente untada de mantequilla.

-              Cuando la masa esté fría, ir modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. Rebozar primero con pan rallado, luego con huevo bien batido y de nuevo con pan rallado.

-              Freír en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente.