Huevos escalfados sobre crema de sopa de ajo. Francis Egea 2013

Ingredientes:

Para los huevos escalfados:

-         12 huevos

-         1 dl de aceite de pimentón

-         2 litros de agua

-         2 dl de vinagre

Elaboración:

-         Poner el agua a cocer con el vinagre y tapar el rondón.

-         Cascar los huevos y colocarlos de uno en uno en un cuadrado de papel film que habremos pintado con aceite de pimentón. Cerrar en forma de flor y atar.

-         Escalfar en el agua con vinagre durante tres minutos y medio. Abatir los huevos y quitar el papel. Reservar.

-          

Para la crema de sopa de ajo:

Ingredientes:

1 l de consomé, caldo blanco o agua, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 5 dientes de ajo fileteados, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 150 g de pan cortado en finísimas lonchas y secado en horno o salamandra.

Elaboración:

-         Dorar los ajos en el aceite en una sartén profunda.

-         Enfriar un poco y añadir el pimentón y el pan. Mover rápidamente para evitar que se nos queme el pimentón.

-         Poner nuevamente al fuego y añadir el caldo hirviendo.

-         Cocer durante 20 minutos a fuego moderado. Triturar, colar, poner a punto y reservar en el baño maría.

Para el crujiente de jamón:

Ingredientes:

- Jamón serrano en lonchas           3 und

Elaboración:

-         Secar el jamón serrano en el horno a 150 º C durante 10 minutos. Sacar entre papel para que pierda la grasa y se enfríe. Triturar o cortar a cuchillo muy fino y reservar en un bol en la mesa de pase.

Para el polvo de ajo:

Ingredientes:

-         4 dientes de ajo

-         1 dl de aceite de oliva

Elaboración:

-         Freír el ajo muy lentamente en el aceite hasta que tome color.

-         Sacar sobre un papel para que pierda el exceso de grasa y pasar a un recipiente de acero para que enfríe y se que de crujiente.

-         Pulverizar con el cebollero y reservar en un bol para el pase.

Para el aceite de perejil.

Ingredientes:

- Aceite de girasol               1 dl

- Perejil                                  4 cucharadas de hojas

Elaboración:

-         Lavar las hojas de perejil y blanquearlas durante 2 segundos en agua. Meter en agua con hielo, escurrir y secar.

-         Poner en un vaso y triturar junto con el aceite de girasol hasta que quede muy fino. Colar y meter a un biberón (en ocasiones no es necesario colarlo, dependerá de la densidad que busquemos)

Emplatado:

-         Al momento del pase se calentarán lo huevos sumergiéndolos en agua hirviendo con mucho cuidado de no romperlos durante 20 segundos. Escurrir.

-         Por otro lado se pondrán en un plato sopero un cazo de crema de sopa de ajo y en el centro se colocará el huevo.

-         Espolvorear de crujiente de jamón por encima del huevo y con polvo de ajo alrededor del mismo y sobre la crema.

-         Terminar con unas gotas de aceite de perejil.