Rodaballo con mariscos.

!Qué rico! Sobre todo si conseguimos un rodaballo salvaje. Es un pescado que se alimenta de crustáceos y de peces de roca, de ahí lo sabroso de sus carnes. Blancas y gelatinosas como ninguna otra, son un placer para nuestros sentidos.
Sí además, como se indica en la receta, se acompaña de unos buenos marisquitos y de un excelente vino Albariño, el plato será redondo.
Pues nada amigos, manos a la obra y a por él.
Si sois del pueblo, decirle a Luis que os prepare uno, que lo sabe hacer muy bien.

Ingredientes:

1. 2 cebollas en brunoise
2. 2 dientes de ajo picados fino
3. 1 tomate en mirepoix fina
4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. sal
6. 1 pizca de pimentón picante
7. 1 kg de rodaballo en supremas, sin piel ni espinas
8. 8 vieiras limpias
9. 12 almejas
10. 20 cigalitas
11. 2 dl de albariño.

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva y a fuego medio durante 10 minutos. Añadir el tomate en daditos y rehogar otro par de minutos. Sazonar con sal y pimentón.
2. Colocar la elaboración anterior en una placa de horno a modo de lecho. Sobre el mismo colocar el rodaballo, las almejas y las cigalitas. Mojar con el vino.
3. Hornear 8-10 minutos a 180 º. (Debemos vigilar constantemente el punto del pescado. Este dependerá mucho del grosor que de la suprema.
4. Servir recién hecho.