Arroz a la plancha. Raúl Aleixandre. Adaptación Francis Egea 2020.
INGREDIENTES
2 uds. vieiras a dados
20 gr. calamar a dados
150 gr. fumet de pescado.
Guarnición del arroz:
1 hoja de rúcola
Jugo de crustáceos reducido.
ELABORACIÓN
En un cazo sofreír a fuego lento las vieiras y el calamar, añadir el arroz, una cucharadita de pimentón dulce y el fumet.
A mitad de cocción añadir unas gotas de aceite de oliva crudo, cocer por espacio de 18 min. aproximadamente.
Cuando el arroz este tibio, añadir una cucharada de arroz a una sartén caliente, controlar la costra del arroz, darle la vuelta y colocarla en un plato hondo.
Añadir unas gotas de jugo de crustáceos y una hoja de rúcola para que refresque
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