Bacalao al pil - pil. Francis Egea 2011.



Ingredientes para 4 pax:
-         800 g de bacalao
-         3 dl de aceite de oliva
-         3 dientes de ajo cortados en láminas finas
-         1 cucharada de perejil picado

Preelaboración:
-         Desalar el bacalao. Limpiarlo de espinas y hermosearlo.
-  Pelar los ajos y cortarlos en finísimas láminas longitudinalmente. Si observamos germinación le quitaremos el tallo interior.

Elaboración:
-         Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo. Retirar, escurrir en papel y reservar.
-         Introducir el bacalao con la piel hacia arriba y bajar la intensidad del fuego al mínimo.
-        Cocer el bacalao en el aceite, a fuego bajo y moviendo la cazuela en vaivenes continuos para ir ligando la salsa.
-         Para asegurar el montado del pil – pil sacaremos los trozos de bacalao y terminaremos de montar con un colador o varilla.
-         Antes de servir aromatizar la salsa con alguna hierba fresca: perejil, perifollo, cebollino, etc.
-         Presentar el bacalao con un cordón de su pilpil, el ajo tostado y algo de cebollino crudo rizado.

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