Zancarrón a la vizcaína. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• Zancarrón de ternera                                   1 kg
• Cebolla                                              675 g
• Aceite de oliva virgen                                   2 dl
• Vino blanco                                        2 dl
• Cebollitas francesas                          16 und
• Pimientos choriceros                         3 und
• Zanahorias                                         225 g
• Harina                                                25 g
• Azúcar                                                30 g
• Sal                                                      c/s
• Pimienta negra                                 c/s
• Caldo de carne                                  medio litro

Pre-elaboración:

• Limpiar los zancarrones (morcillos de vacuno con hueso) y cortarlos en trozos de 160 g.
• Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar en juliana y en rodajas, respectivamente.
• Pelar las cebollitas francesas.

Elaboración:

• Sazonar con sal los trozos de zancarrón, pasar por harina, y freír en una sartén. Reservar.
• En el mismo aceite, dorar la cebolla. Echar en un rondón y poner la carne encima. Añadir la pulpa del pimiento choricero.
• Mojar con vino blanco, dejar que reduzca un poco y verter el caldo de carne.
• Mientras preparamos una guarnición con las cebolletas peladas y las zanahorias en rodajas.
• Sofreír muy lentamente y añadir al rondón de la carne.
• Espolvorear el conjunto con azúcar y pimienta.
• Cocinar durante tres horas, a fuego muy lento, con el recipiente tapado, hasta que la carne esté muy tierna y jugosa.