Acelgas rebozadas. Francis Egea 2018

Ingredientes:

·         800 g de acelgas

·         150 g de harina

·         2 huevos

·         1 diente de ajo

·         1 cucharada de perejil picado

·         1 l de aceite de oliva virgen extra

·         sal

·         50 g de caldo de verduras

·         3 g de agar-agar

Pre-elaboración:

·         Separar las hojas de las acelgas, lavarlas, cortarlas en trozos y escurrirlas.

·         Quitar las hebras a las pencas y reservar.

Elaboración:

• Poner en un cazo el caldo de verduras, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojas de acelgas. Cuando estén cocinadas, las trituramos y las pasamos por un colador fino. Volvemos a poner al fuego y le añadimos el agar-agar. Disolver y cocer durante 4 minutos. Reservar.
• Blanquear en agua salada durante tres minutos las pencas de acelgas. Refrescar, escurrir y secar. Triturar junto con la elaboración anterior.
• Pasar las pencas por harina y huevo batido con ajo y perejil picado. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas (lo haremos al momento del pase)
• Servir muy caliente en plato sopero, poniendo en la base un poquito de crema de hojas de acelga y encima las pencas recién fritas.