Rape a la mazarronera. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• Rape                                       1 kg
• Gambas                                  8 und
• Almejas                                  8 und
• Patatas                                   500 g
• Espárragos blancos                4 und
• Huevos duros                         2 und
• Dientes de ajo                                   4 und
• Agua                                       1,5 dl
• Aceite de oliva                       1,5 dl
• Perejil picado                         1 cucharada
• Sal                                          c/s

Pre-elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
• Pelar los espárragos.
• Pelar los ajos.
• Lavar, secar y picar el perejil.
• Poner las almejas a remojo en agua fría con sal.
• Cortar el rape en dados.

Elaboración:

• Sofreír en una sartén con aceite de oliva las patatas y los espárragos blancos pelados.
• Añadir los ajos machacados, el perejil, el agua y la sal. Cocer a fuego muy lento con el recipiente tapado.
• Cuando la patata esté casi hecha (14 minutos) añadir los dados de rape, las gambas y las almejas.
• Cocer durante 3 minutos más.
• Terminaremos al servir con el huevo duro en rodajas o picado.