Alcachofas con almejas. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

·         Alcachofas                  1 kg

·         Almejas                      300 g

·         Vino blanco                2,5 dl

·         Jamón serrano           150 g

·         Harina                        25 g

·         Cebolla                       200 g

·         Ajo                              4 dientes

·         Aceite de oliva           2,5 dl

·         Sal                              c/s

·         Limón                         200 g

·         Agua

Pre-elaboración:

·         Poner las almejas a remojo en agua fría con sal para que suelten la arena que puedan traer.

·         Quitar a las alcachofas las hojas más duras y ponerlas dentro de un barreño con agua y zumo de limón.

·         Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar todo en brunoise muy fina.

·         Cortar el jamón en daditos pequeños.

Elaboración:

·         Poner al fuego agua con sal y cuando rompa a hervir, añadir las alcachofas, procurando que no se interrumpa la ebullición. Cocinar durante diez minutos hasta que estén en su punto. Retirar del fuego y escurrir.

·         Poner en una sartén un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Añadir el jamón y darle una vuelta. Incorporar una cucharada de harina y rehogar un par de minutos.

·         A continuación, agregar las almejas bien lavadas y escurridas. Mojar con el vino blanco y un par de decilitros del caldo de cocción de las alcachofas. Cocinar durante un par de minutos más. Incorporar las alcachofas, cocer durante un minuto más y servir.