Pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo            8 und
• Bacalao desalao                    400 g
• Huevo                                     1 pieza
• Harina                                    100 g
• Aceite de oliva                       5 dl
• Leche                                     1 l
• Cebolla                                   225 g
• Maicena                                 2 cucharadas soperas
• Nata líquida cocina                2,5 dl
• Sal                                          c/s
• Pimienta blanca                     c/s

Pre-elaboración:

• Poner el bacalao a remojo en agua fría durante cuarenta y ocho horas, cambiándole el agua ocho veces.
• Pelar la cebolla y cortarla en bronoise muy fina.

Elaboración:

• Desmenuzar el bacalao y quitarle las espinas. Darle un hervor y escurrir.
• Poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y hacer un sofrito. Cuando esté dorada, añadir el bacalao y rehogar brevemente. Añadir la leche y dejar que se vaya cociendo.
• Disolver la maicena en un poco de leche fría que habremos reservado y se la incorporamos a la sartén
• Triturar y conseguir una pasta bastante espesa.
• Escurrir los pimientos del caldo de la conserva y quitarle todas las semillas que estarán en su interior y algún resto de piel quemada si le quedara en el exterior.
• Rellenar los pimientos con la pasta del bacalao, rebozar pasándolos por harina y huevo y freírlos por ambas caras hasta que estén bien dorados. Sacar sobre papel antigraso y escurrir bien de aceite .
• La salsa la prepararemos cociendo la nata con dos o tres pimientos de piquillo. Dejamos reducir, salpimentamos y trituramos con la thermomix. Texturizamos con xantana y servimos junto a los pimientos.