Lentejas a la asturiana. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-         500 g de lacón

-         400 g de lentejas

-         150 g de tocino ahumado en dados

-         1 cebolla en brunoise

-         1 diente de ajo picado

-         2 cucharadas de aceite de oliva

-         1 hoja de laurel

-         azafrán

-         pimentón dulce

-         pimienta

-         2 morcillas

-         2 chorizos

-         sal

Elaboración:

-        Desangrar y desalar el lacón durante toda la noche cambiando el agua un par de veces.

-     Lavar las lentejas y retirar las que estén mal. Dejar en remojo durante 20 minutos.

-     Rehogar el tocino, la cebolla y el ajo. Agregar la carne. Cubrir de agua. Sazonar con la hoja de laurel y cocinad por espacio de una hora a fuego lento/medio.

-  Transcurrido este tiempo incorporar los embutidos y las lentejas añadiendo a la vez el pimentón diluido en un poco de aceite, la pimienta blanca recién molida y el azafrán recién majado en el mortero. Cocinar por espacio de una hora y media a fuego lento con el recipiente semi-tapado.

-         Remover de vez en cuando haciendo movimientos circulares para que se vaya ligando el caldo.

-         Si fuese necesario asustar con agua fría.

-  Cuando las lentejas estén en su punto, sacaremos las carnes para trocearlas e incorporarlas en cada ración.

-         Servir muy caliente.