Langostinos al curry verde. Francis Egea 2018.

Nosotros lo hemos presentado dentro de un rollito frito. INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
langostinos	18	und
berenjena	300	g
crema de coco	200	g
chiles rojos	3	und
leche de coco	400	ml
fumet de pescado ligado	2	cucharadas
pasta de curry verde	3	cucharadas
azúcar	1,5	cucharadas

Pasta brick o pasta de arroz para meter en el interior el langostino al curry.

Preelaboración:

Pelar los langostinos y reservar las pieles y las cabezas.

Trocear la berenjena en mirepoix. Salar y poner a desangrar en un bol de acero inox.

 Cortar los chiles rojos en tiras.

Elaboración:

Calentar en una sartén la crema de coco, hasta que se forme una ligera capa de grasa en la superficie.

Añadir la pasta de curry verde y mezclar.

Agregar los langostinos y, cuando empiezan a cambiar de color, incorporar la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar.

Remover el conjunto y, en cuanto empiece a cocer, añadir la berenjena perfectamente escurrida.

Cocinar por espacio de cinco minutos a fuego moderado y terminar añadiendo los chiles.

Emplatar y servir muy caliente.