Conejo con caracoles. Francis Egea 2018

Ingredientes:

-         1 kg de conejo

-         sal y pimienta

-         1 dl de aceite de oliva

-         1 cebolla en brunoise

-         4 dientes de ajo picados

-         harina

-         ¾ l de caldo de carne

-         1/8 l de vino tinto

-         2 tomates en dados

-         perejil, orégano, tomillo, romero, laurel y canela

-         ½ cucharadita  de pimentón picante

-         48 caracoles pequeños

-         1 cucharadita de perejil

Elaboración:

-         Salpimentad los pedazos de conejo y doradlos a fuego vivo. Añadid la cebolla y el ajo y coced durante unos minutos. Espolvorear un pizca de harina. Incorporad el caldo de carne y el vino tinto sin dejar de remover.

-         Añadid el tomate, las hierbas y la canela. Condimente con pimentón. Tapad la cazuela y coced durante 30 minutos.

-         Aparte cocinad los caracoles en 2 l de agua con sal y laurel. Una vez que se alcance la ebullición contad diez minutos a fuego lento.  Escurrir los caracoles y retirar el laurel.

-         Añadid los caracoles al conejo y coced a fuego lento durante 10 minutos. Retirad todas las especias.

-         Rectificad y espolvoread el perejil picado. Servid muy caliente.