Setas de cardo a la soriana. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               1 kg de setas de cardo

-               2 huevos

-               1 dl de aceite de oliva virgen

-               4 dientes de ajo

-               150 g de pimiento rojo

-               100 g de jamón

-               ½ guindilla

-               2 dl de salsa de tomate

-               2 cucharadas de perejil picado

-               Sal

Pre-elaboración:

-               Limpiar las setas de cardo con un paño o un papel húmedo por la parte superior del sombrero para eliminar la tierra que pudieran traer. Cortarlas en cuartos. Reservar.

-               Pelar los ajos.

-               Cortar el jamón en dados pequeños.

-               Pelar el pimiento rojo y cortarlo en brunoise muy fina.

-               Lavar, hidratar y cortar la guindilla en aros muy finos.

-               Lavar el perejil, deshojarlo y secarlo bien. Picarlo muy fino.

Elaboración:

-               Poner una sartén con aceite de oliva y dorar los dientes de ajo cortados a la mitad.

-               Cuando empiecen a tomar color, añadir el jamón, el pimiento y la guindilla.

-               Saltear y añadir las setas.

-               Cuando hayan perdido todo el jugo de vegetación, añadimos el tomate rallado y cocinamos diez minutos.

-               Retirar del fuego y poner en un cazo al baño María. Incorporar el huevo batido y trabajarlo despacio para que se caliente y pasteurice sin que llegue en ningún momento a cuajar. 

-               Servir muy caliente.