Cabrito en adobo. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               1,5 kg de cabrito

-               90 g de cebolla

-               3 dientes de ajo

-               2 ramas de perejil

-               2 dl de vino blanco seco

-               2 ramas de hierbabuena

-               1 rama de tomillo

-               Aceite de oliva 

-               Sal

Pre-elaboración:

-               Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

-               Pelar los dientes de ajo.

-               Lavar y deshojar el perejil.

-               Limpiar las partes superfluas de las piernas y/o paletillas de cabrito.

Elaboración:

-               Preparar una majada en el mortero con el ajo, la sal y el perejil. Frotar la carne con este adobo y dejar reposar en nevera de un día para otro.

-               Poner en una placa gastronorm un poquito de aceite, vino blanco, tomillo y hierbabuena. Echar la cebolla y poner encima el cabrito adobado.

-               Cocinar a 125º C durante 2 horas. Sacar y reposar tapado durante 30 minutos.

-               Poner el horno a 220 º C y volver a meter el cabrito para que se dore.

-               Servir muy caliente.