Conejo en escabeche. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1. Conejo                                   1,5 kg
2. Cebolla                                  350 gr
3. Zanahoria                              100 gr
4. Ajo                                             3 dientes
5. Laurel                                         2 hojas
6. Tomillo fresco                1 ramita
7. Pimienta blanca grano              10 bolitas
8. Vino blanco                                1 dl
9. Vinagre                                       1 dl
10. Agua                                           2 dl
11. Aceite de oliva                            3 dl
12. Agua
13. Sal

Preelaboración:

-               Cortar el conejo en tajadas.

-               Limpiar, pelar y lavar las hortalizas. Cortarlas en juliana.

Elaboración:

1. Salpimentar el conejo y rehogar en un rondón con aceite abundante hasta que empiece a dorarse.
2. Añadir las hortalizas al rondón y complementar con el tomillo, el laurel y los granos de pimienta.
3. Dejad infusionar el aceite, a baja temperatura, durante diez minutos.
4. Mojad el guiso con el vino blanco, el vinagre y el agua.
5. Rectificar el razonamiento, y seguir la cocción, muy lentamente durante una hora, con el recipiente tapado.
6. Cuando el conejo esté a punto de cocción, reservad en cámara como una semiconserva.

Nota: Si el conejo es de monte, será algo más duro, y variarán los tiempos de cocinado.

Este plato es recomendable que esté elaborado con al menos 3 días de antelación a su degustación, para que el escabeche haga su efecto sobre las carnes del conejo y sea fragante y aromático.