Garbanzos con bacalao y espinacas a la manera de Oviedo. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               400 g de garbanzos cocidos

-               200 g de bacalao desalado

-               ½ litro de caldo de pescado sabroso

-               ¼ kg de espinacas

-               350 g de cebolla

-               1 huevo duro

-               2 dientes de ajo

-               1 rebanada de pan frito

-               1 cucharada de pimentón picante

-               1 cucharada de perejil

-               Laurel

-               Aceite

-               Sal

Pre-elaboración:

-               Poner el bacalao a desalar en agua fría y dentro de la cámara durante 48 horas, cambiando el agua cada 2 horas (seis cambios)

-               Poner los garbanzos a remojo en agua templada y ligeramente salada la víspera.

-               Cocer el huevo.

-               Lavar y escurrir las espinacas. Quitarle los tallos gruesos. Reservar.

-               Pelar y picar la cebolla en brunoise.

-               Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

-               Lavar la hoja de laurel.

-               Cocer los garbanzos en agua salada con laurel y aceite de oliva.

-               Hacer un caldo neutro de pescado cociendo solamente las espinas durante 20 minutos (de bacalao o similar)

Elaboración:

-               Blanquear en agua salada hirviendo las espinacas durante 1 minutos. Sacar y escurrir.

-               Desmigar el bacalao.

-               En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que tomen un poco de color.

-               Fuera del fuego, añadir el pimentón, el bacalao y los garbanzos cocidos.

-               Volver a poner al fuego e incorporar las espinacas escurridas y cortadas. Dar un salteado al conjunto de un par de minutos.

-               Majar en un mortero el pan frito, un ajo frito, el perejil y la yema de huevo cocida. Diluir con un poco de caldo caliente e incorporar al guiso. Cocer el conjunto a fuego muy lento con el recipiente tapado durante 3 minutos, justo para que la salsa se ligue y se mezclen los sabores.

-               Servir muy caliente.