Crema de coliflor con atún y caviar. Francis Egea 2020.

Ingredientes:

-          coliflor 550 g

-          leche 50 g

-          nata 4 dl

-          mantequilla 100 g

-          caldo de verdura 100 g

-          carne de atún 100 g

-          caviar 40 g

-          aceite de oliva

-          cebollino

-          perejil

-          sal

Elaboración:

Cocer la coliflor y triturar con el resto de ingredientes. Enfriar.

Para el tartar, aliñar el atún con el aceite, la sal y el cebollino.

Para la crema de caviar cogemos 50 g de crema de coliflor y se tritura con 10 g de caviar.

En un plato opero, cubrir el fondo con la crema, hacer una quenelle con el tartar y colocarla en el centro del plato. Encima colocamos el caviar y alrededor un cordón con la crema de caviar. Decorar con cebollino y perejil rizado.