Recao de Binéfar. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          200 g de alubias blancas

-          75 g de arroz

-          250 g de patatas

-          150 g de cebolla

-          1 cabeza de ajos

-          2 dl de aceite de oliva

-          1 hoja de laurel

-          Agua

-          Sal

-          75 g de chorizo

-          75 g de panceta

-          perejil

Pre-elaboración:

-          Poner las alubias a remojo en agua fría el día anterior.

Elaboración:

-          Poner en un rondón las alubias escurridas junto con la cabeza de ajos, la cebolla, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

-          Cubrir con agua y cocer sin borbotón a fuego medio. Asustar con agua fría cada vez que sea necesario. Desespumar.

-          Cuando las alubias estén casi en su punto, añadir las patatas torneadas. Cocer suavemente 10 minutos. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos más. Comprobar la cocción y el sazonamiento.

-          Sacar la cabeza de ajos, majar la pulpa y añadírsela de nuevo al guiso.

-          Hacer unos crujientes de chorizo, panceta y perejil con la técnica de las tortillas de camarones (masa fluida de agua y harina)

Receta de tortitas:
75 g de chorizo
75 g de panceta
ya están en la receta original
200 g de harina
250 - 300 g de agua frçia
100 g de cebolleta
1 cucharada de perejil
sal

aceite de girasol para freír