Caldeirada. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          1 kg de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

-          sal

-          1 cebolla cortada en trozos grandes

-          1 hoja de laurel

-          1 kg de filetes de pescado

-          pimienta

-          8 dientes de ajo

-          ½ dl de aceite de oliva

-          ½ cucharadita de pimentón dulce

-          1 pizca de pimentón picante

Preelaboración:

-          Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas o cachelarlas al momento de empezar a cocerlas.

-          Pelar y cortar la cebolla.

-          Lavar y limpiar todo el pescado que vayamos a utilizar en la elaboración.

-          Pelar los ajos.

Elaboración:

-          Coced las patatas durante 20 minutos en 1 y ½ l de agua con sal, la cebolla y la hoja de laurel.

-          Lavad el pescado y cortadlo en trozos regulares, pequeños y limpios de espinas.

-          Colocadlo sobre las patatas, sazonadlo con sal y pimienta, tapadlo y cocinad durante 5 minutos a fuego medio.

-          Escurrid el agua reservando ¼ l y retirad la hoja de laurel.

-          Para la ajada dorad los ajos en aceite de oliva y retiradlos. Incorporad sobre el aceite y fuera del fuego el pimentón y algo del caldo que guardamos. Mezcladlo bien. Poned de nuevo al fuego, reducid a la mitad e incorporarlo inmediatamente a la caldeirada que estará templada.