Patatas enmascaradas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          1,5 kg de patatas

-          150 g chicharrones (panceta con piel de cerdo frita)

-          150 g de butifarra negra

-          100 g de tocino

-          100 g de negrillas (u otras variedad de seta)

-          150 g de col

-          2 dl de aceite de oliva

-          Sal

-          2 dientes de ajo

-          Un manojito de perejil

Pre-elaboración:

-          Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.

-          Desangrar los chicharrones en agua fría durante dos horas.

-          Pelar la butifarra negra y desmenuzarla.

-          Cortar el tocino en daditos muy pequeños.

-          Sanear las setas con un papel húmedo limpiando la parte superior del sombrero. Quitar el pie.

-          Deshojar la col, lavarla y cortarla en tiras de 2 cm de ancho.

-          Pelar el ajo y picarlo en brunoise muy fina.

-          Lavar y secar el perejil. Picarlo de igual modo que el ajo.

Elaboración:

-          Poner a cocer en un rondón con agua salada las patatas y la col.

-          Por otro lado, dorar en una sartén el tocino con un poco de aceite de oliva.

-          Cuando esté dorado, retirar y en la misma grasa, dorar los chicharrones lentamente.

-          Pasados unos minutos, incorporar la butifarra negra y las setas. Estofar a fuego suave hasta que el conjunto esté cocinado.

-          Escurrir las patatas y la col y reservar un poco del agua de cocción.

-          Aplastar el conjunto con un tenedor y mezclar con el salteado de chicharrones, butifarra y setas.

-          Remover en el fuego y mezclar el ajo y el perejil finamente picado. Cocinar cinco minutos más a fuego muy lento.

-          Servir con el tocino crujiente por encima.