Lacón o lomo de cerdo con grelos. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          1 kg de lacón

-          8 patatas pequeñas peladas

-          1 kg de grelos

-          4 chorizos

-          sal y pimienta

Elaboración:

-          Poner el lacón a desangrar en agua fría el día anterior al de su elaboración y cambiar el agua repetidas veces.

-          Coced el lacón en abundante agua levemente sazonada por espacio de dos horas.

-          Sacad la carne y mantenedla en un lugar templado.

-          Coced en el mismo agua la verdura, las patatas y los chorizos. Sazonad con sal y pimienta.

-          Cuando estén todos los ingredientes cocinados sacadlos del rondón. El caldo lo reservaremos para elaborar alguna sopa.

-          Cortad la carne en lonchas y disponedlas sobre un plato. Guarneced con patata, chorizo y grelos dispuesto en bouques.

Nota: una vez emplatadado podemos aderezar con un buen chorro de aceite de oliva y unas pulgaradas de pimentón dulce o picante según el efecto que deseemos conseguir.