Patacó tarraconi. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1. Aceite de oliva                                               2 dl
2. Cebolla muy picada                                      150 g
3. Tomate muy maduro                                    250 g
4. Patata en dados                                            ¾ k
5. Calabacín en rodajas                                    2 unidades.
6. Jerez seco                                                     2 dl
7. Fumet de pescado                                        ½ l
8. Sal y pimienta
9. Pimentón dulce                                             Cucharadita
10. Pimentón picante                                          pizca.
11. Laurel, clavo
12. Atún en tacos                                                ½ k
13. Caracoles                                                      ½ k
14. Ajo muy picado                                             3 dientes.
15. Almendra tostada                                          25 g
16. Azafrán                                                          8 hebras.
17. Perejil picado                                                 1 cucharadita.

Preelaboración:

-       Pelar y cortar la cebolla en brunoise muy fina.

-       Lavar los tomates y cortarlos en dados sin pelar.

-       Pelar las patatas y cortarlas en dados como los tomates.

-       Lavar y cortar el calabacín en rodajas.

-       Hacer el fumet de pescado.

-       Purgar y lavar los caracoles.

-       Tostar levemente el azafrán.

Elaboración:

1. Calentar aceite en cacerola o sartén honda y rehogar cebolla.
2. Añadir tomate y patatas y cocer 8 minutos.
3. Añadir el calabacín y mantener otros 5 minutos.
4. Añadir el jerez y el caldo. Sazonar con los condimentos.
5. Tapar el recipiente y dejar a fuego lento unos 10 minutos.
6. Añadir el atún, los caracoles (ya preelaborados) y algo de agua si hiciera falta.
7. Mantener  otros 10 minutos, aprox.
8. Triturar aparte almendras, azafrán y perejil, junto con alguna cucharada de la cazuela. Cuando forme una pasta añadir al guiso.

Bocetos de emplatado:

En el mismo caldero o en plato trinchero. Decorar con hierbas aromáticas.