Vichyssoise en cuatro golpes. Oscar Herrero y Francis Egea 2014
PUERROS...................1000 Grs
PATATAS......................500 Grs
CEBOLLA......................250 Grs.
MANTEQUILLA................50 Grs.
NATA............................150 Grs.
ACEITE OLIVA REF........200 Grs.
CALDO DE POLLO.........700 Grs. SAL
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
PATATAS......................500 Grs
CEBOLLA......................250 Grs.
MANTEQUILLA................50 Grs.
NATA............................150 Grs.
ACEITE OLIVA REF........200 Grs.
CALDO DE POLLO.........700 Grs. SAL
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
Elaboración:
1.- Lavar, limpiar y cortar las verduras.
2.- Rehogar en una marmita o rondón, las verduras con las grasas, sin que tomen color.
3.- Una vez rehogado todo se moja con el fondo blanco se sazona ligeramente y se deja hervir hasta que los ingredientes estén cocidos. Rectificamos de sazonamiento.
4.- Trituramos ligeramente con la túrmix, terminándolo de triturar en la thermomix.
5.- Se añade la nata, sólo a la cantidad de crema de puerros que se vaya a utilizar en el servicio (con la nata tiene menos vida consumible).
Observaciones:
Se puede guarnecer con verduras, setas, algas, mariscos, pescados, huevas, frutos secos, quesos, etc.
2.- Rehogar en una marmita o rondón, las verduras con las grasas, sin que tomen color.
3.- Una vez rehogado todo se moja con el fondo blanco se sazona ligeramente y se deja hervir hasta que los ingredientes estén cocidos. Rectificamos de sazonamiento.
4.- Trituramos ligeramente con la túrmix, terminándolo de triturar en la thermomix.
5.- Se añade la nata, sólo a la cantidad de crema de puerros que se vaya a utilizar en el servicio (con la nata tiene menos vida consumible).
Observaciones:
Se puede guarnecer con verduras, setas, algas, mariscos, pescados, huevas, frutos secos, quesos, etc.
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