Morcillo de vaca al chocolate. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

6 trozos de morcillo limpio de 200 g cada uno

150 g de zanahoria

40 g de apio

2 puerros

1 cebolla claveteada

5 dientes de ajo sin pelar

2 hojas de laurel

1 l de vino tinto

¼ l de agua

2 dl de aceite de oliva

sal

pimienta negra en grano

1 onza de chocolate negro.

Preelaboración:

1.    Limpiar la carne de nervios y grasa. Cortar los morcillos en porciones de 200 g y bridarlas.

2.    Cortar la zanahoria y el puerro en mirepoix. Sacar los dientes de ajo y clavetear la cebolla pelada.

Elaboración:

3.    Calentar el aceite de oliva en un rondón y dorar los morcillos, que estarán previamente sazonados y enharinados. A continuación añadir todas las hortalizas y los elementos de condimentación. Rehogar por espacio de 3 minutos.

4.    Agregar el vino tinto y dejar reducir un par de minutos. Mojar con el agua y cocinar con el recipiente tapado en el horno de gas durante 2 horas. Pasado este tiempo comprobar el punto de cocción. Si fuese necesario continuar la elaboración.

5.    Una vez a punto, echar el chocolate y esperar a que se derrita.

6.    Sacar los morcillos y quitarles la cuerda. Sobre éstos, colar la salsa por un chino sin hacer fuerza en ningún momento.

Se guarnecerá con unas verduritas cocidas al vapor y rehogadas en mantequilla.

También le irían muy bien unas patatitas torneadas y risoladas.