Merluza a la vasca. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:

1.200 kg de merluza limpia en medallones

150 g de almejas (opcional)

100 g guisantes

12 puntas de espárragos

1 y ½ dl de aceite de oliva

150 g cebolla

3 dientes de ajo

3 huevos duros

2 cucharadas de perejil picado

2 dl vino blanco reducidos a la mitad, limón y sal.

Elaboración:

-     Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo, sin que tomen color.

- Rehogar los medallones en la mezcla anterior, ligeramente enharinados y sazonados,sin que tomen color.

-       Añadir un poco de fumé de pescado, el vino reducido y los guisantes.

-       Cocinar a fuego lento por espacio de cinco minutos. Comprobar de punto y mover en círculos para ligar la salsa y que no quede aceitosa. Poner a punto de perejil.

Colocar el huevo en cuartos, las puntos de espárrago y las almejas.