Setas empanadas. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:

-       1 kg de setas de criadero

-       2 dientes de ajo

-       2 cucharadas de perejil picado

-       ½ kg de pan rallado

-       4 huevos

-       200 g de harina floja

-       sal

-       2 litros de aceite de oliva virgen

Pre-elaboración:

-       Limpiar y sanear las setas por la parte superior del sombrero con un papel humedecido para quitarle los restos de tierra que pudieran tener.

-       Pelar y picar los dientes de ajo en brunoise muy fina.

-       Lavar, secar y picar el perejil  muy fino.

Elaboración:

-       Poner en un bol de acero inox la harina, en otro el huevo batido mezclado con el ajo y el perejil picados y en un tercero el pan rallado.

-       Sazonar las setas y empanarlas.

-       Freír en abundante aceite por ambas caras hasta que resulten doradas y crujientes.

-       Sacar sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

-       Servir de inmediato.