Alitas de pollo al limón. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:

-       1 kg y cuarto de alitas de pollo completas

-       250 g de harina

-       ½ litro de fondo blanco de ave

-       2 limones en zumo

-       1 dl de vino blanco

-       sal

-       pimienta blanca

-       1 ramillete de tomillo picado

-       2 cucharadas de perejil picado

-       2 litros de aceite de oliva virgen

-       ½ kg de patatas paja

-       18 tomatitos cherry

Pre-elaboración:

-       Limpiar y lavar las alitas de pollo. Flamearlas para quitarles los restos de plumas que pudieran tener. Cortarlas en tres trozos (alones, cubito y radio y húmero)

-       Hacer el zumo de dos limones.

-       Lavar, secar y picar el tomillo y el perejil muy fino.

-       Pelar las patatas y cortarlas en la mandolina en paja. Lavarlas en abundante agua para evitar que se peguen al freírlas.

-       Escaldar y pelar los tomates cherrys.

Elaboración:

-       Salpimentar las alitas de pollo y enharinarlas muy levemente.

-       Freír las alitas en abundante aceite hasta que queden doradas. Sacar y pasar a un rondón.

-       Cuando tengamos todas las alitas añadiremos al rondón el fondo blanco hirviendo y pondremos a cocer el conjunto durante diez minutos a fuego moderado con el recipiente tapado.

-       Añadir el vino y el zumo de limón. Cocer cinco minutos más con el recipiente abierto. Añadir fuera del fuego el perejil picado y el tomillo.

-       Freír las patatas en abundante aceite y sacarlas sobre una grasera con papel absorbente. Reservar en una placa de acero inox.

-       Marcar los tomates cherry con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal en una plancha. Mantenerlos un minutos por cada lado y reservar en caliente.

-       Mantener en caliente en un baño María hasta el momento del servicio.

-       Al servir guarnecer con patatas paja y tomatitos cherry a la parrilla.