Boquerones fritos. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- boquerones 1,2 kg

- harina 1/4 kg

- sal

- berros 1 bolsa

- rabanitos 6 und

- alcaparras 2 cucharadas

- cebolleta fresca 2 und

- mostaza antigua 1 cucharada

- yogur griego 1 und

- aceite de oliva VE 2 litros

- vinagre 2 cucharadas

Pre-elaboración:

- Lavar en abundante agua los boquerones. Eviscerarlos y volver a ponerlos en

agua muy fría, cambiando ésta cada quince minutos durante dos horas.

Conseguiremos que el boquerón quede muy limpio de sangre.

- Lavar los berros y los rabanitos. Cortar estos últimos en rodajas muy finas.

Reservar ambos ingredientes en agua con hielo.

- Pelar la cebolleta fresca manteniéndole un trozo de tallo verde. Cortarla en aros

de dos mm de grosor. Reservar.

Elaboración:

- Cuando llegue el momento del servicio, iremos sazonando los boquerones en

pequeñas tandas. Los enharinamos y los freímos en abundante aceite de oliva.

- Aparte, haremos una ensalada mezclando los diferentes elementos vegetales. La

aliñaremos con una vinagreta de yogur y mostaza (mezclamos el yogur con la

mostaza y añadimos 2 dl de aceite de oliva. Ponemos una par de cucharadas de

vinagre y ponemos a punto de sal y pimienta)

- Colocar en el plato un montón de ensalada y los boquerones recién fritos. Aliñar

con la vinagreta y servir de inmediato.