Cucharita de palmito y mojo rojo. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
- 3 palmitos
- 40 g de mojo rojo canario
- perejil picado
- sal maldón

Para el mojo rojo:

Pimientos rojos secos (choriceros)           4
Comino                                                      punta
Ajo                                                             2 – 4 dientes
Guindilla                                                    1 unidad
Sal marina                                                 Punta
Oliva                                                          ¼ l
Pan duro                                                    c/s
Vinagre                                                      chorrito

Elaboración del mojo rojo:

Remojar pimientos. Escurrir.

Majar ajo, comino, sal, guindilla, pulpa de los pimientos  ( o pimientos enteros).

Cuando se haya conseguido una pasta homogénea ir incorporando el aceite en chorro fino (como  mahonesa)

En función de la consistencia deseada, añadir miga de pan o agua. Terminar con chorrito de vinagre.