Almejas a la marinera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

almejas 2 kg

aceite 1,5 dl

cebolla 250 g

ajos 2 dientes

harina 20 g

tomate 500 g

vino blanco ¼ l

guindilla un trocito

perejil picado

sal

Elaboración:

Dejar las almejas en agua fría con sal, para que se laven y suelten a arena durante 2 horas, cambiando en el agua cada media hora.

Sofreír en el aceite la cebolla y el ajo cortado en brunoise muy fina.

Añadir la guindilla y el tomate pelado y triturado. Rehogar durante 20 minutos a fuego muy lento.

Terminar cocinando la harina un par de minutos y mojar con el vino blanco el vino blanco. 

Dejar cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar las almejas y dejar que se abran. Probar de sal, y espolvorear perejil picado. Servir muy caliente.