Cordero a la moruna. Francis. Egea 2019.

Ingredientes:

-               1 kg de espaldilla o de pierna de cordero

-               sal y pimienta

-               ½ cucharadita de canela

-               ½ cucharadita de comino molido

-               1 dl de aceite de oliva

-               2 cebollas grandes en brunoise

-               2 dientes de ajo picado

-               ½ l de caldo oscuro

-               1 cucharada de pasas gorronas remojadas en jerez

-               1 cucharada de almendra poco picada

Pre-elaboración:

Elaboración:

-       Lavad y secad una vez limpia la pierna de cordero. Frotadla con sal, pimienta, canela y comino.

-               Rehogad la cebolla y el ajo. Sofreíd la carne por ambos lados.

-               Verted el caldo necesario y un poco de agua si es necesaria para cubrir la pieza

-               Cocer a fuego medio por espacio de una hora

-               Añadid las pasas y la almendra poco antes de concluir la cocción. Rectificar.