Pulpo Arosana. Pepe Solla. Adaptación Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
pulpo	500	g
patatas pequeñas	300	g
cebolla	125	g
aceite de oliva ve	100	ml
caldo de cocción	500	ml
vino blanco	1	chorrito
dientes de ajo	2	und
pimentón dulce de la vera	una	pizca
sal

 - Cocer el pulpo en abundante agua salada con laurel durante 45 minutos (hasta que esté tierno pero con textura)

- Pelar las patatas, los ajos y la cebolla. Picar estos dos últimos en brunoise muy fina.

- Cachelar las patatas y cocerlas en el agua de cocción del pulpo.

- Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Espolvorear con pimentón y dejar que las verduras tomen un poco de color. Mojar con el vino blanco y dejar cocer el conjunto hasta que la cebolla esté tierna.

- Cortar el pulpo enrodajas. Mezclar con el guiso de patatas y emplatar muy caliente.

- Espolvorear de cebollino en el momento de servir.