Albóndigas de calabacín. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

- Calabacín                                       750 g

- Cebolla                                           250 g

- Ajo                                                   2 dientes

- Huevos                                            2 unidades

- Queso feta                                      75 g

- Queso kefalotiri                             75 g

- Guindilla fresca sin semillas         1

- Pan rallado                                     50 g

- Harina                                             c/s

- Eneldo                                            c/s

- Aceite de oliva                               c/s

- Sal y pimienta blanca

Pre-elaboración:

-       Pelar la cebolla y rallarla.

-       Pelar el ajo, picarlo en brunoise y mezclarlo con la cebolla.

-       Rallar los calabacines y mezclarlo con lo anterior.

-       Cortar los quesos en dados pequeñísimos e incorporárselos a las hortalizas.

-       Aromatizar con el eneldo y la guindilla picada.

-       Ligar con el huevo crudo y el pan rallado.

Elaboración:

-       Salpimentar toda la mezcla e ir añadiéndole harina en la medida que el calabacín vaya soltando el agua de vegetación. Ha de quedar una masa más bien compacta con la que pueda trabajarse.

-       Poner en el fuego una sartén antiadherente con aceite de oliva, formar las albóndigas de calabacín con las manos y freír hasta que queden bien doradas.

-       Sacar a un papel antigraso y servir acompañado de un cordón de pulpa de pimiento de piquillo salteado al ajo y un aceite de perejil.