Gnocchi a la romana. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

Leche                                                3/4 l

Sémola de trigo                               150 g

Mantequilla                                       60 g

Yema                                                 2 unidad.

Sal, p. Blanca y nuez moscada

Salsa tomate:

Tomate                                              ¾ k

Cebolla picada                                150 g

Zanahoria                                         100 g

Aceite de oliva                                 1 dl

Pimentón

Ajo                                                     2 dientes.

Azúcar, sal, bouquet.

Otros: Queso rallado

Pre-elaboración:

-       Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en mirepoix.

-       Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise muy fina.

-       Preparar un bouquet con tomillo, perejil, laurel y apio.

Elaboración:

1. Elaborar una salsa de tomate italiana utilizando la thermomix.
2. Gnnocchi: Poner al fuego leche, sal, nuez moscada, pimienta blanca y mantequilla. Al hervir, añadir la sémola de una vez. Remover  hasta que al tocar con el dedo no se pegue. Sacar del fuego y añadir las yemas sin dejar de remover haciendo círculos.
3. Pasar a placa gastronorm engrasada  y alisar a ½ cm.  Enfriar. Cortar con corta - pastas  porciones redondas.
4. TERMINACIÓN: poner un cordón de salsa de tomate; encima los ñoquis (sin que se toquen), espolvorear de queso rallado y hornear hasta que doren.