Galantina de ave a las finas hiervas. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- Pechugas de pollo                3 und

- Espinaca 4º gama                 1 bolsa

- Bacón                                  100 g

- Morcilla de Burgos              150 g

- Brócoli                                 200 g

- Coliflor                                200 g

- Acelga                                  300 g

- Jugo de ave ligado                ½ litro

- Aceite de oliva VE

- Sal

- Pimienta blanca recién molida

Elaboración:

-       Cortar el bacón en lardones muy finos y saltearlos a fuego vivo en una gota de aceite de oliva virgen extra junto con las espinacas crudas y lavadas. Retirar y reservar.

-       En la misma sartén, deshacer la morcilla de Burgos y darle un salteado muy breve. Mezclar con lo anterior.

-       Abrir las pechugas en forma de libro tratando de sacar una superficie lo más grande posible sin romper. Salpimentar y rellenar con el salteado de bacon, espinaca y morcilla.

-       Una vez extendido el relleno, ir enrollando hasta forma un fiambre cilíndrico. Filmar con varias vueltas y cocer al baño María durante 45 minutos. Enfriar rápidamente en agua con hielo.

-       Cocer en agua con sal la coliflor, el brócoli y la acelga por separado. Cuando tengamos las tres verduras, las reservaremos en pequeños trozos para saltear con aceite de oliva en el momento del pase.

-       Reducir un buen jugo de ave y ligarlo ligeramente.

-       En el momento del pase, se cortaran varias porciones en forma de rodajas anchas. Debemos tener en cuenta que cada pechuga es para dos.

-       Emplatar junto con un montoncito de las verduras recién salteadas y salsear ligeramente con el jugo reducido y ligado.