Arroz a la marinera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-       1 kg de desperdicios de pescado.

-       1 cebolla mechada con una hoja de laurel y dos clavos de especia.

-       4 dientes de ajo.

-       4 ramitas de perejil.

-       Sal.

-       5 granos de pimienta negra.

-       250 g de chipirones limpios.

-       1 cebolla picada fina.

-       1/8 l de aceite de oliva.

-       200 g de arroz (de grano medio)

-       2 tomates maduros pelados y cortados en dados

-       1 cucharadita de pimentón.

-       1 guindilla roja sin semillas y picada fina

-       azafrán

-       500 g de moluscos varios (mejillones, berberechos, etc)

-       500 g de pescado (rape o bacalao)

-       8 gambas

-       4 cigalas

Preelaboración:

-       Lavar los desperdicios de pescado.

-       Pelar y mechar la cebolla.

-       Lavar los dientes de ajo y las ramitas de perejil.

-       Majar el azafrán.

-       Picar la cebolla.

-       Limpiar los chipirones y cortarlos en trozos pequeños.

-       Preparar el resto de ingredientes.

Elaboración:

-       Colocar los desperdicios, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y los granos de pimienta en 1 y ½ l de agua. Tapar y cocer durante media hora.

-       Colar el caldo y reservadlo.

-       Cortar los chipirones en trozos pequeños y doradlos con la cebolla en una cazuela grande con aceite de oliva. Añadir el arroz y saltearlo brevemente.

-       Incorporar el tomate, el pimentón y el caldo.

-       Sazonar con guindilla y azafrán.

-       Cocer 15 minutos a fuego medio.

-       Incorporar los moluscos, el pescado, las gambas y las cigalas.