Arroz a la griega. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

600 g de arroz corto o bomba, 100 g de tocino veteado, 200 g de salchichas blancas frescas, 100 g de pimientos rojos asados, 50 g de guisantes, ½ dl de aceite de oliva virgen extra, 1 l de fondo blanco hirviendo, 100 g de cebolla, 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil, 2 piezas de ñoras, ¼ l de salsa ali – oli.

Preelaboración:

-       Pelar y picar las cebollas en brunoise.

-       Lavar y asar los pimientos rojos. Cortarlos en daditos.

-       Cortar el tocino en dados regulares.

-      Hervir ligeramente los guisantes. Si fueran frescos, esta operación no sería necesaria.

-       Poner a remojo las ñoras.

Elaboración:

-       Calentar el aceite en una paellera o en un recipiente de bordes bajos.

-       Añadir el tocino veteado, las salchichas, la cebolla y la carne de las ñoras y rehogad a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Al estar las salchichas cocidas, sacarlas y cortarlas en cuatro o cinco trozos de 2 ó 3 cm. Acto seguido volverlas a poner en la paellera.

-       Rehogar el arroz previamente pesado y lavado. Revolved.

-       Poner algo menos del doble de caldo que de arroz. (Dependerá del tipo de agua y de arroz que usemos. Es posible que se necesite algo más de cantidad para mojar la elaboración, por lo que reservaremos un poco más de caldo.

-       Sazonar con sal y pimienta blanca.

-       Añadir los guisantes, los pimientos y el ramillete.

-       Después dejad que hierva todo a fuego vivo tres minutos y moved el recipiente en vaivén.

-       Poner el recipiente, sin tapar, al horno para que cueza durante quince minutos más.

-       Comprobar el punto de cocción.

-       Se servirá acompañado de salsa ali – oli en salsera.