Solomillo de cerdo con salsa de ostras. Francis Egea 2020.

Ingredientes:

ü  Solomillo de cerdo                 2 und

ü  Salsa de ostras                       1 dl

ü  Aceite de oliva virgen             ½ dl

ü  Pimienta negra rm                una pizca

ü  Sal maldon o gorda               c/s

ü  Cebolla                                   2 und

ü  Almendra                               20 g

ü  Vinagre de vino blanco          ½ dl

ü  Cebollino                                una pizca

Pre-elaboración:

ü  Limpiar los solomillos de tendón y partes superfluas.

ü  Pelar la cebolla y cortarla en sextos.

ü  Freír las almendras y reservar.

ü  Lavar, secar y picar el cebollino.

Elaboración:

ü  Cocer la cebolla en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva durante 20 minutos.

ü  Sacar la cebolla y triturarla en la thermomix junto con la almendra frita, un poco de agua de su cocción, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva para emulsionar. Reservar.

ü  Salpimentar el solomillo de cerdo y marcarlo en una sartén por todos los lados hasta que se dore.

ü  Meter el solomillo al horno a 180º durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar reposar en caliente durante 2 minutos.

ü  Cortar el solomillo al momento y macerar en salsa de ostras caliente al baño maría durante 2 minutos.

ü  Servir muy caliente sobre un plato de presentación con un botón de cebolla emulsionada, salsa de ostras y cebollino picado.