Gazpacho verde de aguacate, wasabi y almejas. Dani García. Adaptación Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-              Almejas                                    12 und

-              Aguacates maduros                    2 und

-              Tomates verdes                           2 kg

-              Cebolla                                       ¼ kg

-              Pimiento verde                           ¼ kg

-              Aove suave                                  1 dl

-              Vinagre de Jerez                          1 cucharada

-              Hojas de albahaca                       50 g

-              Jengibre                                        5 g

-              Wasabi                                    una pizca

-              Ajo                                                 2 g

-              Sal

-              Germinados

Pre-elaboración:

-              Lavar las verduras.

-              Poner las almejas en agua fría con sal durante 3 horas para que pierdan la arena.

Elaboración:

-              Licuar los tomates verdes. Triturar el licuado de tomates con la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la albahaca y el jengibre en la thermomix, hasta que quede un líquido con algo de cuerpo y sin tropezones. Poner a punto de sal y vinagre, y emulsionar con el aceite. Pasar por un chino.

-              Para dar cremosidad y textura al gazpacho, agregar los aguacates pelados. Rectificar el punto de sal y reservar en la nevera.

-              Poner las almejas en agua caliente en cuanto se abran un poco, sacarlas y terminar de abrirlas con una puntilla. Recoger su jugo e incorporar al gazpacho.

Bocetos de emplatado.

-              Colocar en la basa de cada plato sopero tres almejas y decorar con diferentes tipos de germinados. Poner un poco de wasabi en el borde del plato para que cada comensal lo disuelva a su gusto en el gazpacho. Servir con cuidado el gazpacho verde.