Patatas en salsas verdes. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-          Patatas                       1 kg

-          Jamón                         100 g

-          Ajo                              1 diente

-          Cebolla                       150 g

-          Huevo                         1 pieza

-          Harina                        200 g

-          Caldo de ave              ½ l

-          Aceite de oliva           medio litro

-          Sal

Para la salsa verde:

-          Aceite                         20 g

-          Harina                        40 g

-          Caldo de ave              medio litro

-          Perejil                         un buen manojo

-          Ajo                              1 diente

-          Vino blanco                1 cucharada

-          Sal

Pre-elaboración:

-          Pelar las patatas y ponerlas a remojo.

-          Cortar el jamón en lonchas finas.

-          Cortar las patatas en rodajas.

Elaboración:

-          Cocer las patatas en rodajas, desde agua fría, y mantener una cocción suave durante 18 minutos.

-          Sacar las patatas, escurrir, secar y hacer unos bocadillos de patata y jamón.

-          Batir el huevo y rebozar las patatas rellenas de jamón.

-          Echar a la fritura y dorar de forma homogénea. Sacar sobre papel absorbente y paras a un rondón.

-          Majar en un mortero el perejil y el ajo. Poner en una sartén aceite y dorar la harina. A continuación, mojar con el caldo caliente y añadir el vino, el majado y la sal. Cocer todo durante diez minutos.

-          Echar la salsa sobre las patatas y dar una breve y suave cocción al conjunto.

-          Servir muy caliente.