Fabada asturiana. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-          500 g de lacón

-          400 g de fabes

-          150 g de tocino ahumado en dados

-          1 cebolla en brunoise

-          1 diente de ajo picado

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          1 hoja de laurel

-          azafrán

-          pimentón dulce

-          pimienta

-          2 morcillas

-          2 chorizos

-          sal

Pre-elaboración:

Elaboración:

-          Desangrad y desalad el lacón durante toda la noche cambiando el agua un par de veces. Igualmente, poned las fabes en agua fría el día anterior.

-          Rehogad el tocino, la cebolla y el ajo. Agregad la carne y las fabes. Cubrid de agua. Sazonad con la hoja de laurel y cocinad por espacio de una hora a fuego lento/medio.

-          Transcurrido este tiempo incorporad los embutidos e incorporad el pimentón diluido en un poco de aceite, la pimienta blanca recién molida y el azafrán recién majado en el mortero. Cocinad por espacio de una hora a fuego lento.

-          Removed de vez en cuando haciendo movimientos circulares para que se vaya ligando el caldo.

-          Si fuese necesario asustar con agua fría.

-          Cuando las fabes estén en su punto, sacaremos las carnes para trocearlas e incorporarlas en cada ración.

-          Servid muy caliente.