Sopa espesa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra. Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
almejas	800	g
beicon	200	g
patatas	450	g
cebolla	250	g
leche	450	ml
nata	200	ml
harina	25	g
maíz en grano	100	g
tomillo	una	pizca
aceite de oliva	c/s
sal y pimienta blanca

Preelaboración:

Disponer las almejas en agua con sal durante 3 horas, cambiando el agua cada hora, para quitarles la posible tierra que puedan contener.

Elaboración:

Abrir las almejas en un rondón tapado con una gota de agua y sal.

Colar y reservar el agua de cocción. Separar el músculo de la almeja y meterlo en el agua anterior.

Rehogar en una sartén la cebolla cortada en brunoise fina y terminar dorándola. En este momento se agrega el beicon cortado en lardones muy finos, y se deja hasta que quede crujiente.

Incorporar un poco de harina a la mezcla anterior, y cocinarlo por espacio de dos minutos, a fuego bajo, como si de un roux claro se tratara.

Cambiar la elaboración anterior al rondón donde abrimos las almejas y agregar por este orden las almejas, el agua de cocción, la leche, la nata, el tomillo, los granos de maíz y las patatas, cortadas en dados.

Cocer todo a fuego medio durante treinta minutos, sazonando con sal pimienta blanca recién molida.