Lomo alto de ternera con salsa criolla y patatas a la parrilla. Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
filetes de lomo	1	kg
patatas	500	g
sal marina gorda	c/s
salsa criolla
pimiento rojo	150	g
pimiento amarillo	150	g
pimiento verde	150	g
cebolla	200	g
ajo	1	diente
tomate cherry	18	und
vinagre balsámico	3	cucharadas
aceite de oliva ve	3	cucharadas
orégano seco	1	cucharadas

para la ensalada coleslaw

repollo 250 g

lombarda 250 g

zanahorias 150 g

cebolleta 50 g

mayonesa 125 ml

vinagre 25 ml

azúcar 1 cucharada

apio molido una pizca

sal y pimienta

 Preelaboración:

Cortar todas las verduras en dados de unos dos centímetros, dejando los tomates enteros, y mezclar en un cuenco con el aceite, el vinagre y el orégano. Reservar la salsa en la nevera.

Cortar los filetes de lomo al peso indicado.

Pelar las patatas y blanquearlas en agua durante 8 minutos.

Elaboración:

Pasar los filetes por la parrilla, que debe estar muy caliente, y esperar cuatro minutos para darles la vuelta.

Girar, sazonar y dejar otros cuatro minutos. Retirar de la parrilla y servir acompañado de patatas que habremos terminado en la misma parrilla y un poquito de salsa aparte.

En nuestro caso hemos asado una pieza de lomo alto de 4 kg entera (la mitad lo hemos hecho en el horno de convección y la otra mitad en la parrilla)