Ensalada Niçoise. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

1.    Tomates pequeños                                     8 unidades.

2. Pimiento verde                                            1 unidad.
3. Cebolla                                                         2 unidades.
4. Pepino                                                          1 unidad.
5. Sal y pimienta negra.
6. Patata cocida                                              2 unidades.
7. Judía verde cocida                                      100 g
8. Aceituna negra                                            25 g
9. Atún en aceite o escabeche                      75 g
10. Oliva                                                              2 dl
11. Vinagre de vino                                           ½ dl
12. Albahaca picada                                         1 cucharadita
13. Sardina en conserva                                   8 filetes.
14. Huevo cocido.                                              3 unidades.

Pre-elaboración:

1. Lavar tomate, pelar y cortar en gajos.
2. El pimiento lavarlo y cortarlo en tiras o aros. La cebolla se pela y se corta en aros.
3. El pepino pelarlo y cortarlo en rodajas.
4. La patata cocida, pelar y cortar en láminas finas. La judía verde cocida, cortar en tiras finas.

Elaboración:

5. Buscar una presentación atractiva con estos ingredientes y presentar en plato, haciendo un bonito mosaico.
6. Añadir el atún y los filetes de sardina (o anchoa) y el huevo cocido en cuartos.
7. Hacer vinagreta, aderezando con  la albahaca.
8. Al momento del servicio, salsear con la vinagreta.