Bacalao a la parrilla con salsa de naranja. Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
bacalao	900	g
arroz	150	g
aceite de oliva ve	100	ml
cebolla	125	g
laurel	1	hoja
salsa de naranja
zumo de naranja	500	ml
vodka	50	ml
maicena	15	g

Preelaboración:

Hacer el zumo de naranja.

Mezclar un poquito de zumo con la maicena y reservar.

Desalar el bacalao durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada cinco horas.

Cortar el bacalao en trozos de 150 g sin espinas.

Elaboración:

Poner a cocer el zumo de naranja con el vodka; reducir a una tercera parte, ligar con el zumo de naranja que mezclamos con la maicena y retirar del fuego.

Hervir el arroz en agua con sal, un casco de cebolla y laurel.

En el momento del pase, marcar el bacalao en la plancha por ambas caras (primero por la de la piel), y terminarlo con un golpe fuerte de horno.

Emplatar, salsear, guarnecer  y servir.