Pulpo a feira. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-       2 kg de pulpo fresco

-       1 cebolla

-       laurel

-       patatas ½ kg

-       pimentón dulce o picante

Elaboración:

-       Golpead contra una superficie dura los tentáculos varias veces para ablandar la carne.

-       Efectuad tres inmersiones rápidas del pulpo en agua hirviendo y a continuación sumergirlo en la misma. Deberá cocer por un espacio de tiempo prolongado (1-2 horas, dependerá de la dureza del pulpo). El agua estará aromatizada con una cebolla y un par de hojas de laurel.

-       Sabremos que ha alcanzado el punto de cocción cuando todavía esté algo entero, es decir, que ofrezca algo de resistencia a la presión de los dedos.

-       Escurridlo y cortadlo en rodajas de tres milímetros de grosor.

-       Se emplata sobre rodajas de patata hervida y se sazona con sal gorda, pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

Nota: actualmente se utiliza la técnica de la congelación previa al cocinado para garantizar el ablandamiento de la pieza.