Mejillón en escabeche. Francis Egea 2017

 Ingredientes:

-       2 kg de mejillones

-       1/8 l de aceite de oliva

-       1/8 l de vinagre de vino

-       1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante

-       sal

-       laurel

-       8 granos de pimienta

Elaboración:

-       Limpiar los mejillones perfectamente y cocerlos al vapor con un dl de vino blanco y ½ dl de agua.

-       Sacad los mejillones de la concha y salteadlos con aceite de oliva en una sartén.

-       Retirad los mejillones y agregad a la sartén el vinagre, 3 cucharadas de agua, el pimentón, el laurel y los granos de pimienta. Hervir por espacio de 5 minutos.

-       Dejad enfriar el escabeche, sumergir en el los mejillones y dejar macerar al menos durante 24 horas.

-       Servir en las conchas de los mejillones salseadas de escabeche.

Nota: se podrán consumir en frío o templados.