Mejillones a panadeira. Francis Egea 2015.

Ingredientes:

• -  2 kg de mejillones
  
• -  800 g de cebolla
  
• -  150 g de pimiento rojo
  
• -  125 g de pimiento verde
  
• -  1 cucharada de pimentón
  
• -  2 dientes de ajo
  
• -  500 g de tomate
  
• -  2 hojas de laurel
  
• -  un manojito de perejil
  
• -  200 g de pan rallad0
  
• -  2 dl de vino blanco
  
• -  sal
  
• -  azafrán
  
• -  50 g de panceta
  
• -  1 dl de aceite de oliva virgen extra
  
  Elaboración:
  

• -  Lavar y limpiar los mejillones perfectamente. Las valvas deben quedar totalmente limpias de barbas, parásitos y demás impurezas. 
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• -  Cocer al vapor con el vino blanco y el laurel hasta que se abran todos los mejillones. 
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• -  Reservar el caldo de la cocción.
  
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• -  Cortar la panceta en lardones finitos y dorar en un rondón con aceite de oliva. 
  Cuando esté hecha añadir el ajo en láminas y la cebolla y los pimientos cortados en brunoise muy fina. 
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• -  Cuando el sofrito lleve quince minutos haciéndose a fuego lento, añadir el pimentón y mezclar. Añadir los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que se pierda el agua de vegetación de éste último. 
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• -  Mojar con el caldo resultante de la cocción de los mejillones y echar unas hebras de azafrán. Dejar cocer lentamente con el recipiente tapado otros cinco minutos más. 
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• -  Abrir los mejillones, desechar una de las valvas y dejar el mejillón en la otra pero despegado de la misma. 
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• -  Colocar encima de los mejillones el sofrito y espolvorear un poco de pan rallado.
  
• -  Gratinar al momento del pase los mejillones necesarios para cada una de las raciones.