Gulas a la bilbaína. Francis Egea 2015.

Ingredientes:

• -  400 g de gulas
  
• -  4 dientes de ajo
  
• -  un poco de guindilla roja seca
  
• -  1 y 1⁄2 dl de aceite de oliva virgen extra
  - 2 hojas de acelga blanqueada y frita
  
  Elaboración:
  

• -  Cortar los dientes de ajo en filetes, a lo largo y sin germen. Cortar la guindilla en aros muy finitos.
  - Lavar las hojas de acelga y blanquearlas en agua hirviendo durante 30 segundos.
  
  - Secar bien las hojas y freírlas en aceite de oliva a 160º C. Sacarlas y desgrasarlas sobre una bandeja con papel absorbente.
  
  
• -  Preparar cazuelas de barro individuales o un saute con el aceite de oliva.
  
  - Calentar y añadir los ajos. Dorarlos y retirarlos. Añadir las gulas y la guindilla con el aceite muy caliente. Darles una vuelta y servir de inmediato.